AG九游会-吃什么、吃多少、怎么吃？严格的饮食干预或能调节健康—新闻—科学网

“要弄清晰特定饮食对具有分歧健康状态的人的免疫系统的影响，还良多工作要做。但我可以想象在将来10年内，我们可以取得严酷的饮食建议，并在临床上利用。”

饮食可以调理人的免疫系统吗？本地时候2024年10月16日，《天然》（Nature）杂志报导称，将饮食、免疫力和健康联系起来的信息充溢在媒体，可是证据有限。但在曩昔五年摆布，研究人员开辟了营养免疫学，正在摸索它们之间的联系。传统营养学研究地中海饮食或西方饮食的持久影响，而今天他们可使用东西来研究更切确的食品组和特定饮食成份的短时间影响，并摸索食品对免疫力影响的份子机制。

一些研究人员认为，现代饮食，特别是西方世界的饮食粉碎免疫弹性，进而扭曲免疫反映。持相对乐不雅立场的研究人员暗示，饮食可以帮忙医治，例如癌症和狼疮等慢性免疫疾病。此刻判定饮食对健康的感化还为时尚早，但范畴内的很多科学家持乐不雅立场。

肥胖、免疫与健康

据《天然》报导，曩昔十年，“组学”手艺的普和，使科学家可以对细胞或组织中的基因和卵白质等整套生物份子进行编目和阐发，以解开分歧饮食和饮食成份影响免疫系统，从而影响健康的机制。很多尝试室对肥胖感爱好。

美国华盛顿年夜学医学院的免疫学家史蒂文 范戴肯（Steven Van Dyken）一向在研究凡是由过敏原和寄生虫触发的免疫反映，以领会它是不是有助在调理新陈代谢。他和团队曾不雅察到甲壳素（一种炊事纤维，在蘑菇、甲壳类动物和食用虫豸中含量丰硕）若何激活2型免疫力的进程。范戴肯和他的团队想知道这类高几丁质饮食（high-chitin diet）对新陈代谢有甚么影响。

他们在老鼠身上实行这类饮食，不雅察到它们的胃比正常饮食的老鼠的胃舒展得更多。拉伸激活了2型免疫力，进而触发了几丁质消化酶。禁止这类酶阐扬感化有较着的益处：一样喂食甲壳素，颠末基因革新以禁止几丁质消化酶发生的小鼠比正常小鼠体重增添更少，体脂更少，胰岛素敏感性也更好。几丁质还激发胰高血糖素样肽-1（GLP-1）程度升高，GLP-1是Ozempic（司美格鲁肽）和其他近似减肥药物摹拟的激素，有助在按捺食欲。这意味着，调剂几丁质、免疫力和健康之间的关系有可能为按捺食欲类疗法的开辟供给线索。

肥胖、免疫力还和银屑病有关。银屑病俗称“牛皮藓”，是一种本身免疫性疾病，患者皮肤上常呈现雪白色鳞屑、薄膜现象、点状出血。肥胖患者的病发率长短肥胖者的2-3倍，减肥已被证实可以改良银屑病症状。

美国埃默里年夜学医学院的免疫学家Chaoran Li想知道肥胖若何粉碎皮肤的免疫系统。先前的研究已揭露高脂肪饮食经由过程激活引发炎症的免疫细胞来驱动牛皮癣。Chaoran Li和他的团队利用RNA测序清点了瘦小鼠的皮肤免疫细胞，发现了一组T细胞，这些细胞可以节制引发银屑病的炎症。在高脂肪饮食的肥胖小鼠中寻觅不异的细胞时，他们发现T细胞程度低很多，同时银屑病炎症程度升高。经由过程搜刮从银屑病患者身上提取细胞的研究数据，Li 还发现他们被粉碎的细胞与小鼠不异。Li专注在根基机制研究，但他但愿他的工作有助在改良银屑病的医治。

禁食作为一种疗法？

证据注解，禁食可以下降各类疾病的风险，包罗高血压、动脉粥样硬化、糖尿病和哮喘，在某些环境下，禁食经由过程免疫系统来阐扬感化。例如，禁食已被证实可以削减轮回单核细胞的数目，单核细胞是庇护身体免受外来入侵的细胞，它也多是几种本身免疫性疾病的标记。

一些研究人员认为，可使用此类证据来医治疾病。2024年1月，中国科学手艺年夜学的神经科学家占成和他的团队证实，脑干中一组有助在调理免疫系统的神经元在禁食的小鼠中被激活，它们会致使T细胞从血液、脾脏和淋凑趣退却到骨髓。他们还利用多发性硬化症的小鼠模子注解，这些神经元的延续激活显著减缓了瘫痪，避免了与疾病相干的体重减轻并提高了保存率。占成暗示，这类发现可使人们从禁食中获益，而不会真正受饿。“这些神经元可以经由过程电刺激、小份子或其他勾当来激活。”他说。

《天然》报导称，虽然曩昔十年摆布，撑持禁食作为一种疗法的证据愈来愈多，但在某些环境下，削减卡路里可能会发生晦气影响。例如，它可以削弱免疫反映。2023年颁发的一项研究中，美国西奈山伊坎医学院的免疫学家菲利普 斯威斯基（Filip Swirski）和他的团队发现，空肚小鼠血液中轮回的单核细胞削减了90%，而这些细胞在骨髓中增添了。当小鼠在禁食24小时后被喂食时，单核细胞异常年夜量地涌回血液中，致使单核细胞增多症，这类疾病凡是与传染性和本身免疫性疾病有关。这些禁食后单核细胞的寿命也比正常人长，而且触发炎症的阈值低在正常程度。当研究人员用铜绿假单胞菌（细菌性肺炎的常见缘由）传染禁食的小鼠时，这些动物比非禁食对比组灭亡得更快，数目也更多。

斯威斯基认为，当能量贮备较低时，身体味保存其单核细胞库存作为一种庇护机制。可是，假如长时候禁食，本钱可能会跨越收益。需要进一步的工作来领会这项研究对人类的影响，但斯威斯基暗示，这些数据正告人们不要过度或长时候禁食。

切确节制人类饮食很难

人体实验很难，由于切确节制研究介入者持久吃甚么具有挑战性，让他们正确回想和记实天天的饮食也具有挑战性。美国国度糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的综合心理学家凯文 霍尔（Kevin Hall）说，“一种方式是让实验介入者只吃研究者供给的食品，可是我们知道，他们平均会耗损 400卡路里的非研究食品。”是以，霍尔和他的同事们在人体实验中，和自愿者商定在美国国立卫生研究院的病房中展开实验，在那边严酷节制他们的饮食并丈量他们的反映。

在2024年的一项研究中，霍尔与免疫学家亚斯敏 贝尔凯德（Yasmine Belkaid）合作，研究分歧饮食引发的免疫系统转变。他们招募了20名成年人住院4周，随机分派他们在前两周遵守生酮饮食（一种基在动物产物且碳水化合物含量低的饮食）或纯素、低脂饮食，在后两周采取替换饮食。血液样本显示，转向任何一种饮食都与分歧免疫细胞的数目和某些基因的激活显著相干。

在生酮饮食组中，介入者的T细胞和B细胞的程度和活性加强。这些细胞是顺应性免疫系统的一部门，该系统会发生辨认特定仇敌的“切确”反映。纯素饮食组中，介入者先天免疫反映加强，这比顺应性反映更快且特异性更低。贝尔凯德暗示，虽然春秋、遗传和体重存在差别，但在短短两周内，“看到免疫系统效应如斯趋同，真是使人惊奇”。“下一步是在临床实验中测试针对特定环境的饮食干涉干与，这些干涉干与与测试药物一样严酷。”她说。

她认可，要弄清晰特定饮食对具有分歧健康状态的人的免疫系统的影响，还良多工作要做。但是，她和一些免疫学家乐不雅地认为，这些发现是实现个性化饮食的第一步。“我可以想象在将来10年内，我们可以取得严酷的饮食建议，并在临床上利用。”